Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Flaschenintegrität: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als ideal und zeigen geringe Oxidationsrisiken. TS (Top Shoulder) ist bei sehr alten Weinen noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) signalisiert erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Risiko bis hin zu ungenießbar. Ullage muss immer im Kontext des Alters bewertet werden: Bei 10–20 Jahre alten Rotweinen sind TS-Werte häufiger akzeptiert, während bei jüngeren Jahrgängen HF/IN erwartet werden sollten.