Hochwertige Jahrgänge des Pavillon Blanc verfügen über gute Alterungspotentiale: in den ersten 5–10 Jahren dominieren Frische und reife Zitrusnoten, mit zunehmender Reife entwickeln sich komplexe, tertiäre Aromen wie Honig, geröstete Nüsse und petrolartige Noten. Die genaue Reife hängt vom Jahrgang, der Flaschenlagerung und dem Ausbau ab; gut gepflegte Flaschen können je nach Vintage auch deutlich länger harmonisch altern.