Der Füllstand gibt Hinweise auf Korkalterung und mögliche Oxidation. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). HF und IN gelten als sehr gut; TS ist bei Weinen ab ~15–20 Jahren akzeptabel. Neben Ullage sollte man Etikett, Kapsel, Korkzustand (sofern sichtbar), eventuelle Etikettenrisse und Weinschlieren prüfen. Dokumentierte Lagerung in kühlen, konstanten Bedingungen sowie vorhandene Provenienzunterlagen erhöhen die Sicherheit beim Kauf älterer Flaschen.