Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) ist bei >15–20 Jahre alten Flaschen noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Risiko für Weinverlust oder oxidativen Fehler hin. Füllstand muss zusammen mit Korkzustand, Etikett und Lagerhistorie bewertet werden.