Ullage oder Füllstand ist ein entscheidendes Kriterium bei gereiften Flaschen: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand nahe dem Korken, IN (Into Neck) ist sehr gut, TS (Top Shoulder) zeigt leichten Verlust und ist bei älteren Flaschen akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmende Oxidationsrisiken. Diese Beurteilung ist vor allem bei älteren Jahrgängen relevant und beeinflusst Zustand, Trinkbarkeit und Marktwert.