Die Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator bei alten Weinen. Übliche Einstufungen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei einem Wein aus dem Jahr 2000 sind TS oder besser (IN/HF) akzeptabel; VHS kann auf beginnende Oxidation hinweisen und erhöht das Risiko. Bei großen Gefäßen sollte der Füllstand besonders geprüft und fotografisch dokumentiert werden, da Reparaturen oder Nachfüllungen logistische und provenance‑bezogene Folgen haben können.