Bei über 25 Jahre alten Flaschen gelten folgende Kategorien: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal; TS (Top Shoulder) ist bei Weinen ab 15–20 Jahren noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf zunehmende Oxidation oder Korkschwund hin und erhöhen das Risiko eines fehlerhaften Weins. Neben dem Ullage sollten Geruch, Farbe und Korkzustand beurteilt werden; bei Unsicherheit ist eine fachliche Begutachtung ratsam.