Gereifte Pauillac-Weine aus 2005 zeigen oft ein Bouquet aus schwarzer Johannisbeere, Brombeere, Zedernholz, Graphit, Tabak, Ledernoten und feinen Gewürzanklängen; die Textur ist tanninreich, aber mit reifer, geschmeidiger Struktur. Bei Reifung treten zusätzlich tertiäre Noten wie Leder, Bleistiftspäne und Unterholz hervor. Kulinarisch passen diese Weine hervorragend zu kräftigen Gerichten: gegrilltes oder geschmortes Rindfleisch, Lammbraten, Wild sowie gereifte Hartkäse (z. B. Comté, gereifter Cheddar). Fette und umami-reiche Beilagen unterstützen die Tanninstruktur und bringen Frucht und Würze des Weins zur Geltung.