Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Faktor bei älteren Flaschen: Er zeigt, wie viel Wein seit der Abfüllung verdunstet ist und gibt Hinweise auf Alterung und potenzielle Oxidation. Übliche Abkürzungen: HF = High Fill (perfekter Füllstand), IN = Into Neck (sehr guter Füllstand im Hals), TS = Top Shoulder (akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre), VHS = Very High Shoulder (erste Anzeichen von Oxidation möglich), MS = Mid Shoulder und LS = Low Shoulder (Risiko eines stark gealterten oder defekten Weins ist hoch). Bei einem 2005er-Pauillac sind HF bis TS in der Regel unkritisch; VHS bis MS/LS erhöhen das Risiko für oxidative Veränderungen und senken in der Regel Qualitätserwartung und Marktwert.