Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Alterungsstabilität: HF (High Fill) bedeutet nahezu vollständige Füllung, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) bei älteren Flaschen akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) deutlich erhöhtes Risiko. Bei 2004er-Flaschen sollte man besonders auf IN bis HF achten, da niedrigere Ullages Rückschlüsse auf Lagerungsprobleme oder Korkschäden zulassen.