Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Indikator für den Zustand gealterter Flaschen. Gängige Kategorien sind: HF (High Fill) – sehr hoher Füllstand, nahezu ideal; IN (Into Neck) – der Wein erreicht den Flaschenhals, ebenfalls sehr gut; TS (Top Shoulder) – Füllstand an der ersten Schulter, bei Weinen älter als 15–20 Jahren oft noch akzeptabel. Niedrigere Kategorien wie MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) signalisieren deutliches Oxidationsrisiko. Bei Prüfung von Altbeständen sollte man neben Ullage auch Korkzustand, Etiketten und mögliche Ausblühungen kontrollieren; professionelle Gutachter oder Auktionatoren geben bei zweifelhaften Füllständen fundierte Risikoeinschätzungen.