Die Herstellung beginnt mit der Auswahl gesunder, reifer Trauben (meist Corvina, Corvinone, Rondinella und gelegentlich Molinara). Anschliessend folgt das Appassimento: teilweises Trocknen der Beeren auf Roggenmatten oder in Trockenräumen, wodurch Zucker und Aromen konzentriert werden. Nach der Gärung reifen Amarone Riserva-Weine länger in Holzfässern und Flaschen, was Struktur und Komplexität steigert. Ein Weingut wie Brunelli setzt bei Riserva-Abfüllungen häufig strengere Lese- und Holzfass-Regimes ein, um besondere Stilistik und Alterungsfähigkeit zu erzielen.