Ullage oder Füllstand ist ein Schlüsselindikator bei gereiften Flaschen. Gebräuchliche Stufen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei sehr alten Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko. Bei Prüfung aufrecht vor hellem, aber nicht direktem Licht die Korkposition und Farbe des Weins im Flaschenhals kontrollieren; fotografische Dokumentation und Vergleich mit herkunftstypischen Referenzwerten helfen bei der Einschätzung.