Spätburgunder (vollroter Pinot Noir) wird mit längerer Maischestandzeit vergoren, um Farbe, Tannine und Struktur zu extrahieren; Ausbau kann im Edelstahl oder im Holzfass erfolgen. Rosé entsteht durch sehr kurze Maischestandzeit oder Saignée (Abzug eines Teils der Maische) und ist farblich heller, frischer und leichter im Körper. Geschmacklich steht beim Rosé Frische, rote Beeren und Zitrus im Vordergrund, während ein gereifter Spätburgunder tiefere rote Früchte, erdige Noten und feinere Tannine zeigt.