Hochwertige Spätburgunder aus alten Reben können, je nach Ausbau und Jahrgang, zwischen etwa 5 und 15+ Jahren reifen. Faktoren, die die Lagerfähigkeit bestimmen, sind Säure, Tannin, Reifegrad, Holzfasspflege und die Qualität des Verschlusses. Kühler, konstanter Keller (ca. 10–14 °C), dunkle Lagerung und stabile Luftfeuchte verlängern die Reifefähigkeit und erhalten Frische und Struktur.