Große Gewächse (GG) sind trocken und basieren auf streng selektierten Spitzenlagen; richtig gereift und gut strukturiert können sie 10–30 Jahre reifen, besonders bei kräftiger Säure und nachhaltigem Extrakt. Spätlesen reifen je nach Süße und Säure 8–20 Jahre, oft entwickeln sie komplexe petrolige und honigartige Noten. Auslesen, insbesondere mit höherer Restsüße, gehören zu den langlebigsten Mosel-Rieslingen und können problemlos mehrere Jahrzehnte prächtig weiter reifen. Produzenten wie J. J. Prüm oder Fritz Haag sind Beispiele für Weingüter, deren Spätlesen und Auslesen außergewöhnliches Lagerpotenzial zeigen.