Füllstand oder Ullage ist ein wichtiger Indikator für Flaschenzustand. Für vergleichsweise junge Abfüllungen wie 2019–2021 sollte der Füllstand idealerweise in den Kategorien HF (High Fill) oder IN (Into Neck) liegen. HF bedeutet perfekter Füllstand, IN sehr guter Füllstand nahe dem Flaschenhals. Bei deutlich niedrigeren Füllständen wie MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) steigt das Oxidationsrisiko. TS (Top Shoulder) kann bei Weinen jenseits von 15–20 Jahren akzeptabel sein, ist aber bei jungen Jahrgängen ein Warnsignal.