Ullage beschreibt den Weinfüllstand in der Flasche und ist ein Schlüsselkriterium für Zustand und Alterungsgrad. HF (High Fill) bedeutet idealer Füllstand; IN (Into Neck) ist sehr gut; TS (Top Shoulder) akzeptabel für Weine >15–20 Jahre; VHS (Very High Shoulder) deutet auf beginnende Oxidation; MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Risiko für oxidierte oder verdunstete Weine. Bei älteren Flaschen vergleichen Sie Füllstand mit bekannten Altersnormen und suchen nach Konsistenz über mehrere Flaschen.