Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Flaschenkonstitution. Base Neck bezeichnet einen sehr hohen Füllstand nahe dem Flaschenhals und gilt als exzellent, High Shoulder zeigt einen leicht tieferen Stand, ist aber ebenfalls sehr gut für Flaschen jenseits von 30–40 Jahren. Generell gilt: je höher der Füllstand, desto geringer das Oxidationsrisiko. Niedrigere Stände wie Mid Shoulder oder Low Shoulder deuten auf möglichen Luftzutritt und erhöhtes Risiko für oxidierte Alterungsnoten.