Wie beurteile ich Ullage (Füllstand) bei älteren Flaschen und welche Begriffe sollte ich kennen?
Ullage beschreibt den Abstand zwischen Flascheninhalt und Flaschenhals und ist ein Indikator für mikrooxydative Entwicklung. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = sehr hoher Füllstand, IN (Into Neck) = bis in den Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = oberer Schulterbereich, VHS (Very High Shoulder) = sehr hohe Schulter (erste Oxidationszeichen möglich), MS/LS (Mid/Low Shoulder) = mittlere bzw. niedrige Schulter (erhöhtes Risiko). Bei sammelwürdigen Weinen sind HF/IN/TS bevorzugt; MS/LS sind bei älteren Flaschen kritisch. Fotos und genaue Messung helfen bei Bewertung auf dem Sekundärmarkt.
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