Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Reife und Lagerzustand. Fachbegriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko. Zusätzlich Etiketten- und Kapselzustand, Korkintegrität sowie ein lückenloser Provenienznachweis sind wichtig. Bei Verdacht auf hohe Ullage empfiehlt sich eine professionelle Begutachtung vor Kauf oder Öffnung.