Ullage ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand. Gängige Kategorien sind: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Zeichen von Oxidation möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für reife oder beschädigte Weine. Bei einer Valbuena 2007 sind HF bis IN ideal; TS kann bei 15–20 Jahre alten Flaschen tolerierbar sein, MS/LS sollte kritisch geprüft werden.