Füllstände geben Auskunft über Evaporationsverlust und potenzielle Oxidation bei älteren Flaschen. Gängige Bezeichnungen sind High Fill (HF) für perfekten Füllstand, Into Neck (IN) für sehr guten Zustand, Top Shoulder (TS) als akzeptabel bei älteren Jahrgängen, Very High Shoulder (VHS) mit ersten Oxidationsanzeichen sowie Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) als Warnsignal für erhöhtes Risiko. Bei älteren Mosel-Rieslingen ist ein IN- oder TS-Füllstand oft noch unproblematisch, MS/LS erfordert Vorsicht und idealerweise Verkostung oder Rückfrage nach Lagergeschichte.