Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Qualitätsindikator. Gängige Bezeichnungen sind HF (High Fill) – perfekter Füllstand nahe des Korkens, IN (Into Neck) – sehr gut, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, VHS/MS/LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) signalisieren zunehmende Oxidationsrisiken. Bei hochbewerteten Bordeaux-Raritäten sollte man auf HF oder IN achten; niedrigere Füllstände erfordern besonders genaue Prüfung von Etikett, Kapsel, Herkunft und Lagerung.