Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und liefert Hinweise auf Dichtigkeit und Oxidationsrisiko. Gängige Stufen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut; TS (Top Shoulder) ist bei 10–20 Jahre alten Weinen akzeptabel; VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf Alterungs- oder Lagerprobleme hin. Für eine 2011er-Flasche, die rund 14 Jahre alt ist, sind IN bis TS in der Regel unbedenklich, VHS sollte genau geprüft werden, MS/LS warnen vor möglicher Qualitätsbeeinträchtigung.