Die Ullage ist ein zentraler Indikator für Zustand und Reife älterer Flaschen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei sehr alten Weinen akzeptabel. VHS, MS und LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf zunehmende Oxidation oder Verdunstung hin. Fotografische Dokumentation und Vergleichswerte erleichtern die Einschätzung vor Kauf oder Lageraufnahme.