Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist ein zentraler Indikator für den Zustand gereifter Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill/hoher Füllstand), IN (Into Neck/eingangs zum Hals), TS (Top Shoulder/obere Schulter), VHS (Very High Shoulder/sehr hohe Schulter), MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder). Bei einem 2011er sind HF oder IN ideal; TS kann bei 10+ Jahre alten Flaschen noch akzeptabel sein. VHS oder niedriger erhöht das Risiko von Oxidation und mindert Wert und Trinkqualität.