Die wichtigsten Stellschrauben sind Gärung (Stahltank vs. Holzfass), malolaktische Gärung und Ausbau auf der Hefe (Sur Lie). Ein Teilfassausbau in Barriques oder größeren Eichenfässern verleiht Textur und dezente Vanille- bzw. Toastnoten, während Edelstahltank und schonender Ausbau die primäre Frucht und Mineralik betonen. Weingut Castelfeder und vergleichbare Spitzenbetriebe wählen je nach Jahrgang eine Kombination, um Balance zwischen Frucht, Säure und subtilem Holzeinsatz zu erreichen.