Reifen Cortona Syrah mehrere Jahrzehnte alt profitieren von vorsichtigem Dekantieren: kurz probieren, dann 30–90 Minuten dekantieren, um Fluss und Aromen zu öffnen; sehr alte oder fragile Flaschen sollten nur minimal belüftet werden. Passt hervorragend zu geschmorten Rindergerichten, Wild, Lammkeule, intensiven Pilzgerichten und gereiftem Hartkäse. Die Kombination sollte die spürbare Säure und das reife Tannin des Weins unterstützen, ohne ihn zu überlagern.