Hochwertige Umbria Rosso IGTs zeigen häufig eine Kombination aus moderner und traditioneller Vinifikation: temperaturkontrollierte Vergärung, malolaktische Gärung zur Weichzeichnung der Säure sowie barrique- oder tonneau-Ausbau für Struktur und Vanille- oder Röstaromen. Einige Winzer setzen auf größeres Holz oder längere Reife in großen Fässern, andere bevorzugen kleinere Barriques für mehr Extrakt und Tanninintegration. Beispiele findet man bei Arnaldo Caprai (präzise Holzeinbindung) und Paolo Bea (naturnahe, teils reduktive Methoden), die jeweils unterschiedliche Stilrichtungen innerhalb der Umbrier-Produktion demonstrieren.