Ullage oder Füllstand ist ein Schlüsselindikator für den Zustand gereifter Weine: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal, TS (Top Shoulder) ist bei älteren Flaschen akzeptabel, VHS/MS/LS deuten auf signifikanten Verlust und erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei einem 2016er, das je nach Region noch jung sein kann, sollte man HF/IN erwarten; jede niedrigere Einstufung verlangt genauere Prüfung von Kork, Farbe und Bouquet, insbesondere bei Großformaten wie Doppelmagnum, wo das Ullage‑Verhalten sich anders zeigt als bei 0,75‑l.