Der Füllstand oder Ullage gibt Hinweise auf Alterungs- und Lagerverlauf. Wichtige Kategorien sind HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für Weine über 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) und MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko. Bei Sammlerstücken sollten HF oder IN angestrebt werden; höhere Schultern deuten auf Verdunstung oder mögliche Oxidation hin.