Füllstand (Ullage) ist ein Frühindikator für die Verschluss- und Lagerungshistorie. Bei jüngeren Flaschen ist ein hoher Füllstand (High Fill / HF oder Into Neck / IN) erwartbar. Bei älteren Flaschen können Top Shoulder (TS) oder Mid Shoulder (MS) auftreten; je niedriger der Füllstand, desto höher das Oxidations- und Reifungsrisiko. Bei Premiumweinen wie Sassicaia beeinflussen Ullage, Korkzustand und Etikettbewertung den Sammlerwert.