Der Füllstand (Ullage) gibt Auskunft über Verdunstung und Lagergeschichte. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = sehr guter Füllstand bis nah an den Korken; IN (Into Neck) = Füllstand im Flaschenhals, weiterhin unkritisch; TS (Top Shoulder) = Füllstand in der oberen Schulterrundung, akzeptabel bei älteren Weinen; VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf zunehmende Oxidationsrisiken hin. Bei jüngeren 2019er‑Füllungen erwartet man typischerweise HF oder IN; höhere Schultern erfordern genauere Prüfung und beeinflussen Preis und Trinkprognose.