Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Faktor für die Weinqualität bei gereiften Flaschen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei sehr alten Weinen, VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) = zunehmendes Risiko von Oxidation. Bei jeder Bewertung ist die Relation zum Alter zu sehen: leichte Rückgänge sind bei Jahrzehnte alten Flaschen normal, starke Tiefe spricht für mögliche Undichtigkeiten oder Oxidation.