Der Füllstand, fachlich Ullage genannt, beschreibt den Abstand zwischen Weinoberfläche und Flaschenhals und ist ein wichtiger Indikator für Alter und Lagerzustand. Gängige Kategorien sind: HF (High Fill) = perfekter Füllstand nahe des Korkens; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals; TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Flaschen; VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich; MS / LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = mittlerer bis niedriger Füllstand, erhöhtes Risiko für oxidativen Schaden. Bei älteren Weinen werden leichte Füllstandsveränderungen erwartet, während tiefere Füllstände kritisch zu bewerten sind.