Ullage-Kategorien helfen, den Zustand einzuschätzen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = bei älteren Flaschen akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko. Für Weine älter als 30 Jahre sind IN bis TS oft als gut anzusehen; MS/LS erhöht das Risiko eines gealterten oder oxidierten Inhalts.