Ullage beschreibt den Weinstand in der Flasche; er ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal bei gereiften Weinen. Gängige Begriffe: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für junge Jahrgänge wie 2020/2021 sind HF oder IN normal und erwartbar; TS ist bei Weinen älter als 15–20 Jahren akzeptabel. VHS bis LS können Oxidationsrisiken signalisieren und sollten individuell geprüft werden.