Pauillac-Weine sind klassisch von Cabernet Sauvignon dominiert, ergänzt durch Merlot, Cabernet Franc und gelegentlich Petit Verdot. Die Assemblage variiert je nach Jahrgang und Weingut, liefert aber typischerweise tanninbetonte, strukturierte Weine mit dunkler Frucht, Gewürz- und Zedernnoten. Bei Château Pédesclaux ist daher ein Cabernet-lastiger Charakter zu erwarten, wie er für Pauillac und das Médoc charakteristisch ist.