Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für die Integrität alter Flaschen. Gängige Bezeichnungen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für Weine im Alter von 20–40 Jahren gelten TS oder besser oft noch als akzeptabel; VHS weist auf erste Oxidationsrisiken hin, MS/LS erhöhen das Risiko deutlich. Bei Penfolds Grange beeinflusst ein niedriger Ullage-Stand die Lagerfähigkeit und damit auch Genussreife und Marktwert.