Ullage oder Füllstand ist bei 15–20 Jahre alten Flaschen ein zentraler Indikator für Alterungszustand und Oxidationsrisiko. Übliche Kategorien: HF (High Fill) perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) hohes Risiko für Fehler. Bei einem Solaia 2007 gelten HF/IN als ideal, TS noch marktüblich; VHS oder darunter erfordern vorsichtige Bewertung und eventuell professionelle Überprüfung.