Der Füllstand (Ullage) ist ein entscheidender Indikator für den Zustand alter Flaschen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal; TS (Top Shoulder) ist bei Flaschen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel; VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmendes Oxidationsrisiko. Sichtprüfung auf Konsistenz der Kapsel, keine ausgelaufenen Stellen und gleichmäßige Färbung des Weins ergänzen die Beurteilung. Bei Unsicherheit sind Fotos und gegebenenfalls ein Fachgutachter sinnvoll.