Die Alterung hängt von Stil, Restzucker, Säure und Jahrgang ab. Trockene GG-Rieslinge können bei optimaler Lagerung (konstant 10–12°C, 60–75% Luftfeuchte) 10–30+ Jahre reifen und komplexe tertiary-Noten entwickeln. Spätlesen reifen typischerweise 5–20 Jahre, bei sehr guter Qualität und kühlem Klima auch deutlich länger. Auslesen besitzen wegen höherer Konzentration und Säure oft ein Lagerpotenzial von 10–40 Jahren. Entscheidende Faktoren sind Füllstand (Ullage), Korkzustand und Lagerbedingungen.