Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für Luftkontakt und Alterungszustand. Kategorien wie HF (High Fill, hoher Füllstand), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) werden verwendet, um Risikoabschätzungen zu treffen. HF/IN gelten als sehr gut, TS ist bei >15–20 Jahre alten Flaschen noch akzeptabel. VHS bis LS deuten auf erhöhten Luftkontakt und Oxidationsrisiko hin, was Wertminderung bedeutet. Bei Weißweinen ist der Einfluss oft stärker spürbar als bei robusten Rotweinen.