Das Alterungspotenzial hängt von Säure, Restzucker, Phenolgehalt, Alkoholgehalt, Holzbehandlung und Traubensorte ab. Hohe natürliche Säure und moderater bis hoher Extrakt fördern positive Reifung; Restsüße und phenolische Substanz verlängern die Lagerfähigkeit zusätzlich. Bei aromatischen Varietäten wie Gewürztraminer kann sich die Primärfrucht in Honig‑ und Gewürznoten verwandeln, die Farbe zu Goldgelb intensiver werden. Entscheidend bleiben jedoch Füllstand, Verschlussqualität und Lagerbedingungen.