Das Alterungspotential hängt vom Ausbau- und Prädikatstyp ab: trockene Orts- oder Lagenrieslinge können 8–15 Jahre fein reifen, hochwertige Großes-Gewächs- oder edelsüße Prädikatsweine erreichen oft 20–30 Jahre und mehr. Entscheidend sind Säure, Restsüße, Extrakt und Lagerbedingungen; gut gelagerte VDP‑GG und gereifte Beerenauslesen oder Trockenbeerenauslesen entwickeln komplexe Honig‑, Petrol‑ und getrocknete Fruchtnoten.