Der Füllstand, oft Ullage genannt, ist ein zentraler Zustandspunkt bei gereiften Flaschen. Gängige Begriffe: HF (High Fill) ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) kritisch. Bei gereiften Rheingau‑Rieslingen ist TS bei alten Flaschen tolerierbar, wichtig sind zudem intaktes Korkbild, Etikettzustand und Lagerhistorie.