Hochwertige Riesling GG besitzen oft ein Alterungspotenzial von mindestens 10–30 Jahren, manche Spitzenlagen erreichen deutlich darüber hinaus gehende Reifedauern. Junge GG zeigen ausgeprägte Frucht und Frische, mit Reife entwickeln sie petrolartige Noten, Honig, getrocknete Zitrusfrüchte und eine präzise Mineralität. Der konkrete Reifeverlauf hängt stark vom Produzenten und Jahrgang ab — Weingüter wie Dönnhoff, Johannisberg oder Prüm sind bekannt für langlebige, lagerfähige Rieslinge.