Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für den Zustand einer Flasche. HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Flaschen älter als 15–20 Jahre. VHS, MS oder LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf stärkere Verdunstung und erhöhtes Oxidationsrisiko; je weiter der Pegel vom Hals entfernt ist, desto höher das Risiko. Bei Bordeaux- und Burgunder-Oldies sowie edelsüßen Rieslingen ist die Ullage-Prüfung Standard vor Kauf oder Verkosten. Gut dokumentierte Provenienz kann geringere Ullage besser erklären und den Marktwert stabilisieren.