Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Flaschenintegrität. Gängige Bezeichnungen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Für jüngere, gut gelagerte Weine ist HF oder IN ideal. Bei älteren Flaschen können TS oder VHS akzeptabel sein, während MS/LS auf ein erhöhtes Oxidationsrisiko hindeuten und die Trinkbarkeit stark beeinträchtigen können. Dokumentation von Lagerbedingungen ergänzt die Bewertung des Ullage-Status.